Muffinki upieczone z mąki migdałowej to doskonały pomysł na bezglutenowy deser do kawy.

Robi się je bardzo szybko i prosto, a owoce moreli nadają im nieco kwaskowaty smak.

Morele możesz zastąpić również brzoskwiniami czy sezonowymi śliwkami.

Składniki (na ok. 10 muffinek)

• 140 g płatków migdałowych (odjąć łyżeczkę do posypania) – zmielonych na mąkę
• 60 g oleju kokosowego – rozpuszczonego
• 3 łyżki ksylitolu – można zwiększyć, jak lubisz słodsze
• starta skórka z połowy pomarańczy lub esencja pomarańczowa
• 3 białka
• szczypta soli
• 3-4 morele lub śliwki, bądź 2 brzoskwinie

Przygotowanie:

1. Zmiel migdały i przesiej przez sitko. Przez sitko przesiej ksylitol puder – jeżeli używasz ksylitol w kryształkach, to go nie przesiewaj.

2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.

3. Do migdałów wlej olej kokosowy, wrzuć skórkę z pomarańczy lub dodaj esencję pomarańczową. Dodaj białka i delikatnie połącz masę.

4. Wyłóż ciasto do silikonowych foremek do 3/4 wysokości. Morele pokrój na pół, a potem na ćwiartki. Ułóż owoce na wierzchu muffinek i posyp je migdałami.

5. Piecz w temperaturze 180 stopni ok. 35 minut – do suchego patyczka.

Smacznego!